Летние веранды способны увеличить сезонную выручку ресторанов на 20%

Летние веранды способны увеличить сезонную выручку ресторанов на 10–20%, а в заведениях с высоким пешеходным трафиком этот показатель может быть ещё выше. Об этом Mash Money рассказал руководитель проектов практики "Потребительский сектор и АПК" Strategy Partners Артём Суворов.

По его словам, ресторан на 100 посадочных мест при средней оборачиваемости 1,5 обслуживает около 150 гостей в день. Дополнительная площадка на 30 мест позволяет принимать ещё примерно 45 посетителей ежедневно, что при хорошем среднем чеке приносит миллионы рублей за сезон.

Сильнее всего веранды зарабатывают на свадьбах, корпоративах и других мероприятиях. Однако дополнительная площадка не всегда гарантирует рост доходов: если ресторан расположен в слабой локации, гости могут просто перемещаться из зала на улицу, не увеличивая общий поток посетителей.

Ранее Mash Money выяснил, что выручка российских боулинг-клубов превысила 18 млрд руб. в 2025 году.